Chef Karlitos

TORTA DE MARISCOS Esta "torta" de mariscos, la preparaba mi madre para navidades; luego mi hermano Roberto continuó la tradición con gran éxito, sin importar donde la preparase; me he atrevido a hacerla dada la lejanía física y en honor de ambos. Más que una torta es realmente una crepe salada en capas, originalmente mi madre usaba carne de cangrejo y de langosta; pero hoy esto no es posible. INGREDIENTES: Crepres (8): 1 tz de harina 1 cdta de polvo de hornear 1 pizca de sal 1 1/2 tzs de agua 1 huevo 1 cdta de aceite Rellenos : 1 tza de atún o salmón de lata escurrido. (puede ser en agua o en aceite) 1 frasco de mayonesa 1 tza de surimi picadito (supuesto cangrejo) 1 tomate grande, pelado y sin semillas 3 hojas de lechuga picadas en tiritas 1 tza de camarón pelado y cocido; picado a lo largo en dos. Adornos : Pimientos morrones, mayonesa. PREPARACIÓN : Crepes : Siempre hago las crepes antes y las guardo en la nevera en una bolsa de cong...

TORTA NEGRA INGREDIENTES Para la maceración: (da para tres tortas) 2 tz de uvas pasas 1 tz de ciruelas pasas * 1 tz de durazno orejón * 1/2 tz de frutas abrillantadas * 1 tz de oporto, vino Sansón o Pedro Ximenez 1 tz de ron o brandy o cognac 4 anises estrellados 1 cda de jengibre bresco en láminas 6 clavos de olor 1 cdta de anis 1 cdta de mace 1 cdta de guayabita o 10 semillas de guayabita  2 ramas de canela * Picar todo en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de una uva pequeña. Colocar en un frasco grande, por unos 15 días en la nevera; abrir frecuentemente ya que se forman gases y se puede salir por la tapa.  Antes de usar, remover los anises en estrella, canela en ramas y semillas de guayabita y los clavos. A veces dejos estos dos últimos y dan un sabor mas fuerte al pedazo donde están dentro de la torta, lo cual es una ventaja adicional a las diversas contexturas..  Para una torta 4 Huevos grandes (a...

El nombre de esta receta es que se hace con los huesos y sobras del pavo. Primero preparar un caldo cocinando todos los huesos del pavo, con los trocitos de carne pegada en agua que los cubra (picamos la carcasa principal en cuatro piezas, dos longitudinales y dos transversales); con una cucharadita de sal, cuatro tallos de apio españa (celery); cuatro granos de pimienta negra sin moler, cuatro hojas de laurel. Yo lo dejé por una hora a fuego medio bajo. Luego colar y quitar los pedacitos de carne que queden. Chowder (crema) de pavo (Ocho tazones de sopa) Ingredientes : 4 papas 4 zanahorias 2 tazas de sobras del pavo 1 lata de guisantes 3 mazorcas de maíz desgranadas 200 ml de crema de leche de cocinar 1 cda de maizena 1/2 taza de pasta corta o fideos 4 tazas del caldo de carcasa Preparación : En el caldo hirviendo añadir las papas y zanahoria en cubitos medianos. Cocinar 30 minutos. Añadir el pavo, maíz, pasta; cocinar 10 minutos. Añadir la crema de le...

Ingredientes  2 Pechugas picadas en tiras medianas ½ pimiento rojo en tititas (juliana) 1 cebolla grande picada en cubitos (brunoise) 1 hoja de laurel 1 cdta de estragón ½ cdta de pimienta blanca 1 cdta de orégano La cascara de una naranja rallada El jugo de una naranja de Valencia 100 ml de crema de leche 100 g de mantequilla 2 tz de caldo de pollo 1 tz de vino blanco 1 cda de maicena Preparación Derretir la mantequilla (con un chorrito de aceite para que no se queme); sofreír la cebolla (hasta que empiece a estar transparente, añadir el pimiento, un minuto después las especias y el pollo; mezclar bien y dejar a fuego fuerte para que se sofría el pollo por fuera. Añadir el caldo de pollo, al hervir bajar el fuego a medio y dejar cocinar 15 minutos hasta que reduzca a la mitad; añadir el vino, el jugo (zumo) de naranja y la cascara rallada, cocinar otros 15 minutos, añadir la maicena diluida en un poco de agua y llevar a hervor para que es...

(Para 8 personas) Ingredientes : 1 paq tocineta 2 tz de arroz 1 tz de caldo hecho con las vísceras del pavo 3 tz de agua 100 g de mantequilla 1 tallo de celery en brunoisse 1/2 cebolla en brunoise 1 cebollín 3 zanahorias ralladas 1/2 tz de pasas 1/2 tz de piñones o nueces o almendras picadas 1 manojo de cilantro 4 manzanas o peras en cubitos Perejil Preparación : Sofreir la tocineta en cuadrados, la cebolla, celery, cebollin en la mantequilla; sofreir el arroz hasta que transparente un poco; añadir el caldo y el agua y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos (al dente); añadir las pasas, piñones, cilantro y perejil, las manzanas y pasas y dejar reposar. Antes de servir, calentar en el microndas unos 5 minutos. Alternativas El arroz se puede sustituir por  dos canillas de pan del día anterior Se puede sustituir la tocineta por 250 g de longanizas sin la piel

Ingredientes : 100 g de espinacas 2 tazas de agua Perejil 1 puñado de cilantro 1 taza de arroz largo 1 pizca de aceite sal Preparación : 1. Cocinar la espinacas con un poco de agua hirviendo por 1 minuto. Al estar listas, licuar con el agua de cocción y el resto del agua, agregar sal al gusto. 2. Sofreir el arroz hasta que quede transparente (sin dorarse ojo) 3. Añadir el agua con el licuado de espinacas y llevar a hervor (ajustar la sal), bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar el arroz unos 15-20 minutos. 4. Sacar del fuego y dejar reposar destapado unos 5 minutos; mientras picar el cilantro y perejil pequeñitos, peinar el arroz junto con las hierbas picadas. 5. Servir caliente. Comentarios : Plato originalmente creímos que era peruano, luego lo hemos visto en otros países; yo lo he ido modificando. Lo he preparado una vez con piñones y otra con maní triturado, también es válido. Hemos servido de acompañante de carne de res, pollo y pavo.

Receta originalmente peruana, pero con mis ajustes (por falta de ingredientes o inspiración). Ingredientes : 4 papas grandes sancochadas cortadas en rodajas de 1/2 cm exactos ;-) 1/2 tz de pimiento amarillo peruano sin semillas ni venas. (puede se sustituido por pimientos amarillos y una pizquita de cayena o pimentón picante). Si gusta mas picante dejar la venas y si aun mas, algunas semillas. 1/2 tz de crema de leche media 100 g de queso blanco duro rallado 1/2 tz de galleta de soda machacada 1/2 tz de maní sin piel 3 huevos duros en rodajas 1/2 tz de aceitunas negras 6 hojas de lechuga Perejil Preparación : En la licuadora mezclar la crema de leche con los pimientos, maní y galleta, debe quedar líquido y sentirse el maní.  Añadir el queso rallado y mezclar a mano. Ajustar sal y pimienta. A nuestro gusto el nivel de picor debe ser muy suave, sentirlo al final, apenas; sin embargo, entre gustos y sabores... Al momento de servir, colocar una cama de lechuga...

Ingredientes : 6 cebollas picadas en aros finos 200 g de mantequilla (puede ser con sal). Recuerden que los tres secretos de la cocina francesa son: mantequilla, mantequilla y mantequilla. 1/2 cdta de sal 1 litro de caldo de carne; puede ser de pollo pero no queda igual. (En lugar de cubitos, usé Bovril) 1/2 cdta de pimienta 1 cda grande de harina de trigo 200 cc de vino blanco Pan del día anterior Queso Parmesano o Romano. Preparación : Derrite la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme. Añade la cebolla, puede parecer mucha pero se reduce a la mitad durante la caramelización.  Baja el fuego a medio-fuerte y constantemente mueve la cebolla, no debe quemarse, solo caramelizarse; unos 10 minutos. Añade la sal y espera que la cebolla bote el jugo y este se evapore, sigue moviendo la cebolla otros 5 a 10 minutos. La cebolla debe quedar toda transparente y blanda. Añade la harina espolvoreando y cocina un par de minutos mas.  Añade el vino...

Arroz (Arròs) a banda (15NOV17) 1 lt de fumet muy caliente 2 tz de arroz Albufera ½ kg de filete de corvina cortada en cuadrados 4 gambones enteros 4 anillos de potón (calamar grande) o de sepia; picados en cubitos 2 tomates rallados 3 dientes de ajo picaditos Pizca de azafrán ½ cdta de pimentón español de la vera Sal Sofreir el ajo y retirar; en ese aceite sofreír el pescado, sacar, añadir los gambones, y los calamares/poton/sepia, sofreír,  retirar y sofreír finalmente el tomate y el pimentón.  Añadir el caldo hirviendo, luego reintroducir los pescados,  mariscos y  el azafrán, ajustar la sal; mantener el hervor.  Añadir el arroz en cruz y mover ligeramente. Cocinar a fuego medio por 18 minutos. (Yo lo tapé con papel de aluminio suelto) Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos tapado con papel de aluminio. Se come con alioli, vino rosado o blanco y pan casero (pan campesino) Según averigüé, es un...

En vista que no a todos les gusta la carne término medio, hice esta variante muy española del famoso plato y quedó muy bien a mi gusto. Ingredientes Un lomo de cerdo limpio 200 g de champiñones 200 g de cebollas "challots" 200 g de pate de foi 2 dientes de ajo chorrito de aceite de oliva jamón serrano o de ibérico de bellota unas 8 lonchas 100 ml de vino blanco 1 paquete de hojaldre sal y pimienta Preparación Salpimentar el lomo y sellar en sartén caliente por todos sus lados.Colocar en una bandeja y dejar reposar para que "sude" un poco. Cortar los vegetales lo mas pequeño posible. En la misma sartén añadir el aceite, sofreir las cebollas, el ajo, luego los champiñones y al final añadir el vino y dejar que evapore un poco. Retirar del fuego, aun caliente añadir el paté y mezclar muy bien. La consistencia debe ser cremosa para poder extenderlo pero no demasiado liquido ya que abladará la masa de hojaldre. Extender el hojaldre sobre papel encerad...

Plato venezolano que se come acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano (maduro) asado, horneado o frito. La arepa rellena de asado negro también es fabulosa. Ingredientes Una pieza de carne de primera de 2 kilos y medio (muchacho redondo) Una lata de tomates picados Dos cebollas Un pimiento rojo grande (una taza) Dos ajos Seis ajies dulces Medio frasco de salsa inglesa Worcestershire 3 cucharadas de papelón rallado o azúcar morena Una taza de vino tinto dulce (Sansón o Pedro Domech) Una malta Polar Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto preferiblemente de Jerez Pizca de comino, pimienta negra y pimienta blanca Media taza de aceite de maíz Una cucharada de sal Una rama de canela y tres clavos de olor Mise en place Preparar en la licuadora un aliño con: la cebolla, ajos, ajíes, pimiento, especias, salsa inglesa, malta, vinagre, un chorrito de aceite. Poner a macerar la carne con el aliño de una noche para el día siguiente. Preparación  Calen...

Me inspiré en una receta de Jamie Oliver de comidas reconfortantes. Lo acompañamos con rissoto al azafrán, una ensalada de lechuga y tomate y una copa de vino Chianti. Ingredientes Cuatro trozos enteros de lagarto con hueso de unos dos dedos de ancho. Una cebolla roja. Una cebolla blanca. Dos ajos. Dos tallos de celery (apio españa) Dos tallos de ajoporro (puerro). Seis zanahorias bebe 1 lata de tomates pelados Medio pimiento verde. Laurel Tomillo Romero Oregano Nuez moscada Pimienta Una taza de vino Chianti Una cucharadita de Bovril disuelta en dos tazas de agua. Mise en place  Cortar en brunoise las cebollas, ajo, pimiento, celery, puerro. Adobar la carne (debe estar al ambiente) con pimienta negra y nuez moscada recien ralladas. Enharinar por ambos lados y ponerle sal marina gruesa. Cortar un papel encerado de manera redonda para tapar la olla donde se cocinará. Elaboración Sellar la carne en aceite bien caliente por cinco minutos de cada la...

Para este delicioso plato que combina dulce, salado y acido solo se requieren sencillos ingredientes y un tiempo de cocina muy corto. Lo preparamos para cuatro personas y lo acompañamos con puré de papas (patatas) y una delciosa coleslaw al estilo de KFC y un fresco vino blanco de Albariño (Galicia). INGREDIENTES 4 pechugas de pollo (o cuatro medias pechugas que es como vienen en bandejas) 3 naranjas de Valencia (medio litro o dos tazas de jugo-zumo) 1 cebolla grande picada en cubitos pequeños ( brunoise diría mi Chef Ricky) 1/2 pimiento o pimentón rojo igualmente picado 2 cucharaditas de maicena 1 cucharadita de romero fresco 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire) 1 cucharadita de vinagre 1 cucharada de miel (la que usé era de flores de azahar) 2 ajos (picaditos) Aceite de oliva Sal y pimienta Un chorrito de vino blanco (usé un vino de Requena) PREPARACIÓN Cortar el pollo en dados medianos. Salpimentar y frotar el ajo picadito....