Osso Bucco Napolitano

Me inspiré en una receta de Jamie Oliver de comidas reconfortantes.

Lo acompañamos con rissoto al azafrán, una ensalada de lechuga y tomate y una copa de vino Chianti.



Ingredientes

Cuatro trozos enteros de lagarto con hueso de unos dos dedos de ancho.
Una cebolla roja.
Una cebolla blanca.
Dos ajos.
Dos tallos de celery (apio españa)
Dos tallos de ajoporro (puerro).
Seis zanahorias bebe
1 lata de tomates pelados
Medio pimiento verde.
Laurel
Tomillo
Romero
Oregano
Nuez moscada
Pimienta
Una taza de vino Chianti
Una cucharadita de Bovril disuelta en dos tazas de agua.

Mise en place 

Cortar en brunoise las cebollas, ajo, pimiento, celery, puerro.

Adobar la carne (debe estar al ambiente) con pimienta negra y nuez moscada recien ralladas. Enharinar por ambos lados y ponerle sal marina gruesa.

Cortar un papel encerado de manera redonda para tapar la olla donde se cocinará.

Elaboración

Sellar la carne en aceite bien caliente por cinco minutos de cada lado, al colocar la carne añadir las especias. Remover con pinzas.


Remover el aceite dejando un par de cucharadas.
Sofreir los vegetales
A los cinco minutos, añadir el tomate, vino y caldo, llevar a hervor por cinco minutos.



Remover los vegetales con cuchara de huecos, colocar la carne y volver a colocar los vegetales encima, llevar a hervir por cinco minutos.
Tapar la olla con el disco de papel encerado y doble cobertura de papel de aluminio.




Llevar al horno por 2 horas a 350F / 180C
Sacar y dejar reposar tapado unos 5 minutos, probar y ajustar sal y pimienta al gusto. Se pueden dejar los huesos o removerlos junto con las grasas y tendones.



Bon profit




Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Cachapas con queso y cochino (desde España)

Imagen
 Muchas veces, comer nuestra comida estando fuera de Venezuela, es una tarea casi imposible. Obviamente nos referimos al emigrante, ya que la nostalgia patria nos afecta en mayor o menor nivel.  Luego de mucho experimentar y ver a compatriotas haciendo vlogs (está bien escrito, búscalo) en YouTube, la he botado fuera del parque (si no entiendes es porque no eres venezolano). Aquí les doy la receta de este rico plato, usando productos disponibles en España. Recomiendo hacer la receta en dos días; el primero para preparar el queso y dejarlo curar uno o dos días; el segundo para hacer las cachapas y comer. Ingredientes  Queso telita/de mano: 5 pelotas de queso mozarela; no botar el suero en el que vienen. 1 cucharada (sopera) de sal. Cachapas (8 medianas): 600 gr de maíz en grano congelado (dos paquetes del que venden en Mercadona)...(Unas 20 mazorcas/jojotos/choclos; de maíz dulce-amarillo-, tierno) 1 cda de azucar (dependerá del dulzor del maíz y del gusto)  Pizca de ...
Leer más

Dip de queso y cebolla húngaro: Quirroset (körözött)

Esta receta la descubrimos durante el terremoto de 1967 en Caracas. Como vivíamos en Altamira, frente a dos edificios que se derrumbaron (Neverí y Palace Corbin) unos amigos húngaros (la familia del profesor de esgrima Bartha) nos obligaron a mudarnos a su casa en Santa Mónica. Yo contaba en aquel entonces con 10 años; descubrí el goulash y otros ricos platos de la comida húngara, entre ellos un dip de queso con cebolla que siempre llamamos quiroset; aun cuando acabo de descubrir que se llama körözött. Ingredientes 1 paquete de queso crema o de requesón (cuajada, ricotta, mató o cottage) 2 cucharadas grandes de mantequilla 2 cucharadas grandes de yogur 1 cda de paprika (o pimenton dulce) o mas, al gusto Sal al gusto 1 cebolla mediana zumo de 1/2 lima (opcional) Preparación 1. Dejar todos los ingredientes lacteos fuera de la nevera un par de horas para que estén lo mas blandos posible. 2. Rallar la cebolla gruesa no desperdiciar el líquido que queda. 3. Con batidora ...
Leer más

Coquillas con cangrejo imperial y camarones

Porciones : 9 Ingredientes 1     tz Salsa bechamel (espesa) 200 gr Cangrejo mechado (picado muy fino) 150 gr Camarones pequeños 1 cda  Alcaparras picadas pequeño 1/2      Cebolla rallada 100 gr Cebollino 1/2 cda Mostaza Dijón 2 cds   Vino de Jerez (Fino o manzanilla) 1/2 cdta Tabasco 50 gr Queso rallado (parmesano o romano) Pan rallado (molido) Sal Pimienta Conchas vacias de Vieras, untadas con aceite vegetal del lado donde se colocará el relleno. Puré de dos patatas Preparación (30 minutos) Prepara una bechamel espesa;  Añade el jerez, la cebolla rallada, el cebollino, tabasco, pimienta; cocina unos 15 minutos hasta que vuelva a espesar. Ajusta la sal.  Deja enfriar. Precalienta el horno a 175ºC (350ºF) Rellena las conchas con dos cucharadas de la mezcla de bechamel y añadidos. Espolvorea pan rallado sobre el relleno, luego coloca el queso de fundir. Hornea por 20 minutos.  Saca y deja re...
Leer más