Torta de maiz, coco y guayaba

 

Ingredientes

Bizcocho

• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azucar
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de harina de maiz
• 1 sobre (2 cdtas) de polvo de hornear
• pizca de sal
• 4 huevos (separadas claras de yemas)
• 1 lata (300 ml) crema de coco
• 250 ml de leche evaporada
• 400 gr de coco fresco en cubitos pequeños (en su defecto rallado)
• 100 gr de maiz en granos
• Hojas de plátano para cubrir el molde y tapar

Jalea

• 1 bote de mermelada de guayaba
• 1/4 bote de agua

Preparación

1. Cremar la mantequilla con el azucar.
2. Mezclar las harinas, sal y polvo de hornear.
3. Añadir a la mantequilla progresivamente los líquidos alternando con los sólidos, batiendo a velocidad media.
4. Al final añade el maiz, el coco y las claras a punto de nieve; mezclando a mano.
5. Forrar el molde con hojas de plátano. Aceitar las hojas que usarás como tapa, para que no se peguen.
6. Verter la mezcla y golpear un par de veces para que salga el aire.
7. Tapar con las hojas de platano aceitadas
8. 
   
   
   
   
9. Hornear a 180ºC por 45 minutos (depende del horno); hasta que esté listo (seco en el centro).
10. Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos, sacar a una rejilla y dejar reposar otros 15 minutos.
    
    
    
11. Diluir la mermelada de guayaba en el agua y untar la torta.
12. Dejar enfriar.

Nota: si no se consigue mermelada se puede colocar conserva de guayaba en cubitos (como los del coco fresco) a la mezcla, antes de hornear.