Pescado encocado (de la costa de Ecuador)

Para 6 personas 

Ingredientes

6 piezas de lomo de pescado (pueden ser blancos, azules y rojos)
zumo de 2 naranjas 
zumo de 2 o 3 limones grandes (4 limones verdes/limas)
1 cda de pasta de onoto/achiote
1 cdta de comino
1 cdta de pimienta negra
picante al gusto
6 ajos 
1 y 1/2 tazas de pimientos (preferiblemente de varios colores) en cubitos (brunoise)
1 taza de cebolla en brunoise
2 cds de aceite de maíz o ajonjolí (no de oliva)
400 ml de "leche de coco"
2 cds grandes de coco rallado 
1 cdta de maizena (fécula de maiz)
4 cds de cilantro picado


Preparación

  • Preparar un marinado de limones, naranjas, comino, achiote/onoto, pimienta, ajos.
  • Marinar el pescado; cortado en piezas grandes, por una hora.

  • Sofreir, hasta que trasparente, la cebolla y los pimientos
  • Añadir la leche de coco y el marinado del pescado y llevar a ebullición; bajar el fuego a medio bajo; después de 10 minutos, añadir el pescado.
  • Cocinar 15 a 20 minutos, el pescado debe quedar firme pero entero (fuego medio-bajo, 5)
  • Sacar el pescado con una espumadera y colocar en una bandeja y tapar para que se mantenga caliente.
  • Al caldo que queda añadirle el coco rallado, ajustar la sal y pimienta y el comino (al gusto), añadir la maizena disuelta en un vasito de agua y llevar a hervor ligero para que espese; apagar el fuego y añadir el cilanto.

Emplatado

  • Colocar arroz blanco
  • Colocar el pescado
  • Rociar abudante salsa
  • Colocar patacones ( o tajadas de plátano maduro)
  • Colocar cebolla roja curada (opcional)



Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Cachapas con queso y cochino (desde España)

Imagen
 Muchas veces, comer nuestra comida estando fuera de Venezuela, es una tarea casi imposible. Obviamente nos referimos al emigrante, ya que la nostalgia patria nos afecta en mayor o menor nivel.  Luego de mucho experimentar y ver a compatriotas haciendo vlogs (está bien escrito, búscalo) en YouTube, la he botado fuera del parque (si no entiendes es porque no eres venezolano). Aquí les doy la receta de este rico plato, usando productos disponibles en España. Recomiendo hacer la receta en dos días; el primero para preparar el queso y dejarlo curar uno o dos días; el segundo para hacer las cachapas y comer. Ingredientes  Queso telita/de mano: 5 pelotas de queso mozarela; no botar el suero en el que vienen. 1 cucharada (sopera) de sal. Cachapas (8 medianas): 600 gr de maíz en grano congelado (dos paquetes del que venden en Mercadona)...(Unas 20 mazorcas/jojotos/choclos; de maíz dulce-amarillo-, tierno) 1 cda de azucar (dependerá del dulzor del maíz y del gusto)  Pizca de ...
Leer más

Dip de queso y cebolla húngaro: Quirroset (körözött)

Esta receta la descubrimos durante el terremoto de 1967 en Caracas. Como vivíamos en Altamira, frente a dos edificios que se derrumbaron (Neverí y Palace Corbin) unos amigos húngaros (la familia del profesor de esgrima Bartha) nos obligaron a mudarnos a su casa en Santa Mónica. Yo contaba en aquel entonces con 10 años; descubrí el goulash y otros ricos platos de la comida húngara, entre ellos un dip de queso con cebolla que siempre llamamos quiroset; aun cuando acabo de descubrir que se llama körözött. Ingredientes 1 paquete de queso crema o de requesón (cuajada, ricotta, mató o cottage) 2 cucharadas grandes de mantequilla 2 cucharadas grandes de yogur 1 cda de paprika (o pimenton dulce) o mas, al gusto Sal al gusto 1 cebolla mediana zumo de 1/2 lima (opcional) Preparación 1. Dejar todos los ingredientes lacteos fuera de la nevera un par de horas para que estén lo mas blandos posible. 2. Rallar la cebolla gruesa no desperdiciar el líquido que queda. 3. Con batidora ...
Leer más

Coquillas con cangrejo imperial y camarones

Porciones : 9 Ingredientes 1     tz Salsa bechamel (espesa) 200 gr Cangrejo mechado (picado muy fino) 150 gr Camarones pequeños 1 cda  Alcaparras picadas pequeño 1/2      Cebolla rallada 100 gr Cebollino 1/2 cda Mostaza Dijón 2 cds   Vino de Jerez (Fino o manzanilla) 1/2 cdta Tabasco 50 gr Queso rallado (parmesano o romano) Pan rallado (molido) Sal Pimienta Conchas vacias de Vieras, untadas con aceite vegetal del lado donde se colocará el relleno. Puré de dos patatas Preparación (30 minutos) Prepara una bechamel espesa;  Añade el jerez, la cebolla rallada, el cebollino, tabasco, pimienta; cocina unos 15 minutos hasta que vuelva a espesar. Ajusta la sal.  Deja enfriar. Precalienta el horno a 175ºC (350ºF) Rellena las conchas con dos cucharadas de la mezcla de bechamel y añadidos. Espolvorea pan rallado sobre el relleno, luego coloca el queso de fundir. Hornea por 20 minutos.  Saca y deja re...
Leer más