Chef Karlitos

Sirve 3 personas Ingredientes : 1 Costillar de cochino 1 cuch de pimenton español ahumado 1 cuch de ajo en polvo 1 cda de cebolla en polvo 1 cda de cúrcuma 1 cda de canela 1 cdta de comino 1 cdta de sal 1 cdta de pimienta 1 cdta de cayena 2 cdas de azucar morena Salsa BBQ Elaboración :  Quitar la piel o membraba (pleura) de la parte de atrás del costillar con un cuchillo de punta redonda y una servilleta para halar la membrana.  Mezclar todas las especias secas y con ellas untar todo el costillar empujando con los dedos las especies para que penetren la carne.  Dejar toda la noche marinando en seco Envolver en papel de aluminio bien cerrado para que no escape el vapor y se cocinen en su propio jugo.  3 horas a 150ºC Abrir con cuidado los sobres de papel de aluminio; untar con salsa BBQ y llevar al horno nuevamente por 10 minutos en Broil 200ºC.  Al sacar, dejar reposar unos 10 minutos.  Se acompaña con papas al horno y jojotos (mazorca)

  BABA GANUSH (Crema de berenjena) Plato de lo que llamamos en Venezuela, "Comida Árabe", cuando lo correcto en este caso es "Libanesa", país donde conviven varias etnias y culturas. Complemente el plato árabe en  Plato árabe    INGREDIENTES 600g berenjenas braseada u horneada (180ªc 30 min) 10 ml aceite de oliva virgen 10 g Tahine 10g zumo de limón 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de comino 1/2 cuchardita de Ras Hanout o sinó de pimenton de la Vera Sal y pimienta PREPARACIÓN EN MAMBO MIX   ; vel 8 por 2 min T 0 EN LICUADORA : igual

 Humus de garbanzos (ver también  Plato árabe Karlitos ) 400 g de garbanzos ya cocinados y pelados 50 ml de aceite de oliva 50 ml de agua 1 diente de ajo sin el germen central 1/2 limón exprimido 1 cda Ras Hanut o 1 cdta de comino + 1/2 cda de pimentón de la Vera 1 cda de tahine Sal LICUADORA; licuar hasta que quede crema MAMBO: VEL 7 30 SEG

 INGREDIENTES: (PARA 4) 500 g de fideos Nº3 10 langostinos (crudos o precocinados) 10 calamares limpios (o sepia o potón) 200 g de pescado (atún, merluza, rape limpio, etc) Sal 2 tomates rallados 2 dientes de ajo Aceite de Oliva Pizca de pimentón español. 1 litro de fumet de pescados y mariscos.  Azafrán o colorante; Laurel; 10 granos de pimienta negra 1. Prepara el fumet usando 1,25 litros de agua (5 tazas) las pieles y cabezas de langostinos, trozos sucios -espinas, etc- del pescado, hoja de laurel, granos de pimienta, una pizca de cúrcuma, hojas de apio, trocito de puerro, 1/4 de zanahoria.  O también puedes usar caldo en brick o caldo en cubo rehidratado (cubitos); en ambos casos recomiendo igualmente darle un hervor con los restos de langostinos, pimienta, laurel- cada marca sabe diferente, asi que el resultado es diferente). Cuélalo y añade el azafrán/colorante al caldo al final. Mantenlo muy caliente, en el fuego (sin hervir de nuevo). 2 . En una paella o cazo de b...

Pollo Tandoori Ingredientes 1 pollo en piezas 1 tz de yogur líquido 1 cta de canela 1 cdta de pimenton español ahumado (de la Vera) 1 cdta de pimienta 1 cdta de comino 1 cdta de nuez moscada 1 cdta de ralladura de limón 1 cdta de canela 1 cda de jenjibre rallado 1 cdta de Cayena al gusto El zumo de 3 limas(limones) 4 ajos

2 aguacates 1/2 cebolla 1/2 pimentón verde 2 ajos Cilantro y perejil (Bastante) Perejil Aceite de semillas Vinagre Licuar, añadiendo aceite hasta alcanzar la espesura deseada (espeso-líquido). Ajustar la sal.