Fideuá de mariscos
INGREDIENTES: (PARA 4)
10 langostinos (crudos o precocinados)
10 calamares limpios (o sepia o potón)
200 g de pescado (atún, merluza, rape limpio, etc)
Sal
2 tomates rallados
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Pizca de pimentón español.
Azafrán o colorante; Laurel; 10 granos de pimienta negra
1. Prepara el fumet usando 1,25 litros de agua (5 tazas) las pieles y cabezas de langostinos, trozos sucios -espinas, etc- del pescado, hoja de laurel, granos de pimienta, una pizca de cúrcuma, hojas de apio, trocito de puerro, 1/4 de zanahoria.
O también puedes usar caldo en brick o caldo en cubo rehidratado (cubitos); en ambos casos recomiendo igualmente darle un hervor con los restos de langostinos, pimienta, laurel- cada marca sabe diferente, asi que el resultado es diferente).
Cuélalo y añade el azafrán/colorante al caldo al final. Mantenlo muy caliente, en el fuego (sin hervir de nuevo).
2. En una paella o cazo de borde bajo; calienta el aceite; sella el pescado, retira, saltea los calamares, retira; saltea los langostinos pelados crudos saca; sofríe a fuego medio los ajos en lascas (sin que lleguen a quemarse; añade el tomate, pizca de pimentón español.
3. Sube el fuego del caldo; para que hierva. y de la paella
4. Añade la pasta a la paella/sartén y mézclala con los sofritos; añadiendo a continuación por cucharones el caldo, dejando que hierva antes de añadir el siguiente cucharón. Ajusta la sal. Bajar a fuego medio-alto y cocinar las pasta entre 8 (al dente) y 10 minutos; Si usas langostinos precocidos añádelos cuando aun quede un poco de caldo en la superficie; también puedes añadir mejillones/clóchinas precocidos.
5. Se come acompañado de alioli y pan.
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