Plato ¨árabe¨ al estilo de Karlitos

 Los venezolanos le llamamos comida árabe a una serie de platos que conocimos por la inmigración sirio-libanesa de los años 60 del siglo pasado. Paradójicamente, sin conocer las implicaciones y susceptibilidades geo-culturales, les decíamos "turcos" (sin importar si eran persas o árabes o armenios; cristianos o islámicos) a todos esos inmigrantes del Mediterráneo Oriental, sin importar si eran palestinos, jordanos, sirios, libaneses, persas o realmente turcos (pocos que yo sepa).

Entiendo que los platos que hoy he cocinado son fundamentalmente libaneses; aunque sin algunos ingredientes (como el tahine).

La receta es para 4 personas y tardamos menos de media hora en hacer todo; fue facilísimo. 


Brochetas de pollo "Shish Tawook"

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 2 cds de yogur
  • pizca de sal marina
  • 1 cdta de comino 
  • 3 dientes de ajo
  • La cascara rallada de 1 limón y el jugo/zumo
  • 1 cdta de pimienta negra molida
  • 2 cds de orégano
  • 2 cds de aceite de oliva extra virgen
  • Palillos de parrilla

Preparación 

  • Rallar la cascara del limón; en el mortero moler los ajos con sal, añadir la cáscara de limón, pimienta, comino y orégano; una vez bien mezclados y molidos, añadir el aceite, yogur y el zumo del limón.
  • Cortar el pollo en trozos medianos (para hacer pinchos); macerar al menos 20 minutos en la mezcla anterior. [Mientras, preparas las salsas y ensalada]
  • Armar los pinchos y cocinar a la plancha (idealmente en brasa de carbón)
    [Esto es lo último que se hace, con la gente ya sentada a la mesa; tarda menos de 5 minutos]

Salsa de pimientos "Muhammara" super-rápida 

Ingredientes

  • 1 bote de 200 gr de pimientos asados (o morrones)
  • 1 cdta de azucar marrón
  • pizca de sal y pimienta negra
  • 3 ajos
  • 4 nueces
  • 2 cds de zumo de naranja
  • 1/2 cdta de comino

Preparación

Licuar todo; añadir las nueces al final y solo licuar un toque. Tiempo 2 minutos por la complejidad de pelar los ajos...LOL

Salsa de yogur y pepino "Tzatziki"

Ingredientes

  • 1 ajo picado muy fino
  • 3 cds de yogur tipo griego
  • 1/2 pepino en cubitos
  • Sal y pimienta
  • Zumo de 1/2 limón
  • Yerbabuena o menta (fresca) picada

Ensalada Tabulé 

Ingredientes

  • 2 tomates grandes en dados
  • 1/2 cebolla en dados
  • Zumo de 1 limón
  • 1/2 pepino en dados
  • 1 taza de couscous remojado en agua hirviendo
  • Sal y pimienta
  • Un manojo grande de perejil picado

Acompañamientos

  • Pan libanés
  • Humus de garbanzos (del supermercado) preferiblemente el de Mercadona.

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