Torta negra (navidad)

TORTA NEGRA

INGREDIENTES

Para la maceración: (da para tres tortas)

2 tz de uvas pasas

1 tz de ciruelas pasas *

1 tz de durazno orejón *

1/2 tz de frutas abrillantadas *

1 tz de oporto, vino Sansón o Pedro Ximenez

1 tz de ron o brandy o cognac

4 anises estrellados

1 cda de jengibre bresco en láminas

6 clavos de olor

1 cdta de anis

1 cdta de mace

1 cdta de guayabita o 10 semillas de guayabita 

2 ramas de canela

* Picar todo en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de una uva pequeña.

Colocar en un frasco grande, por unos 15 días en la nevera; abrir frecuentemente ya que se forman gases y se puede salir por la tapa. 

Antes de usar, remover los anises en estrella, canela en ramas y semillas de guayabita y los clavos. A veces dejos estos dos últimos y dan un sabor mas fuerte al pedazo donde están dentro de la torta, lo cual es una ventaja adicional a las diversas contexturas.. 

Para una torta

4 Huevos grandes (a temperatura ambiente)

125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

1/2 tz de azúcar blanca

1/4 tz de azúcar marrón

2 cds de papelón (panela) rallado

1 y 1/2 tz de harina de trigo cernida

1 sobre (2 cdts) de polvo Royal de hornear

1 pizca de sal

3 cds de cacao en polvo

1 cdta de canela en polvo

1/2 cdta de mace o de anís

1/2 cdta de nuez moscada recién rallada

1/2 cdta de guayabita (allspice, pimienta dulce o pimienta de Jamaica)

1/2 cdta de jengibre en polvo (o 1 de jengibre recién rallado)

1/2 cdta de vainilla en polvo (o 1 de esencia de vainilla)

1 tz de líquido de maceración (completar con malta de ser necesario)

1/2 tz de frutos secos enharinados

PREPARACIÓN

Todos los ingredientes deben estar al ambiente.

Separar las claras y yemas de los huevos.

Cremar (batir a velocidad media) la mantequilla con el azúcar blanca; añadir la marrón y el papelón.

Añadir por tercios las yemas y la harina (previamente cernida con el polvo de hornear y la sal), batiendo a velocidad media. Luego el cacao y las especias, junto con la vainilla y el líquido de maceración, batir unos 5 minutos mas.

Precalentar el horno a 350ºF / 175ºC

En otra fuente, batir las claras a punto de nieve (es decir no se corre líquido al voltear la fuente).

Fuera de la batidora, añadir los sólidos de maceración y los frutos secos y mezclar con una espátula. 

Añadir las claras y mezclar con movimiento envolvente (unas cinco o seis paladas debería bastar)

Colocar en moldes enharinados (siempre me sale como torta y media); idealmente del que tiene un hueco en el centro. 

Hornear por 30 minutos y bajar el calor a 150ºC/300ºF por unos 30 minutos mas. Probar si está horneado con un palillo y continuar progresivamente hasta que salga el palillo seco y limpio.

Dejar enfriar por 20 minutos; desmoldar y dejar enfriar en una rejilla varias horas ( mejor hasta el día siguiente).

Adornar con azúcar nevada (impalpable, glass o glace) y cerezas marrasquino por la mitad.