Dip de queso y cebolla húngaro: Quirroset (körözött)
Esta receta la descubrimos durante el terremoto de 1967 en Caracas. Como vivíamos en Altamira, frente a dos edificios que se derrumbaron (Neverí y Palace Corbin) unos amigos húngaros (la familia del ilustre profesor de esgrima Bartha) nos obligaron a mudarnos a su casa en Santa Mónica.
Yo contaba en aquel entonces con 10 años; descubrí el goulash y otros ricos platos de la comida húngara, entre ellos un dip de queso con cebolla que siempre llamamos quiroset; aun cuando acabo de descubrir que se llama körözött.
2 cucharadas grandes de mantequilla a temperatura ambiental. Puedes usar margarina, pero el sabor cambia.
2 cucharadas grandes de yogur firme. o de nata de montar batida (sin azucar)
1 cda de paprika (o pimentón español dulce) o mas, al gusto
Sal al gusto
1 cebolla mediana
zumo de 1/2 lima (opcional)
2. Rallar la cebolla gruesa no desperdiciar el líquido que queda. La receta original usa cebolla en brunoix (cortada muy pequeña).
3. Con batidora de mano, integrar la mantequilla, el queso crema y el yogur. Si se usa requesón, integrar primero la mantequilla con el yogur y luego el queso a mano. En Hungría se preparaba este dip con requesón de cabra fresco.
4. Añadir la cebolla con su líquido, la paprika y la sal; integrar todo a mano (con la batidora la cebolla amargua).
5. Ajustar la sal; se puede añadir el zumo de lima/limón si se desea mas ácido.
6. Si queda muy espeso añadirle un poco de yogur o de crema de leche; debe tener consistencia para untar o "dipear"
OPCIÓN: Cuando no se desea tanto sabor a cebolla, se puede encurtirla o escabecharla después de rallada, con zumo de lima/limón y sal unos 20 minutos. Usar el líquido de escabechar en el dip.
Yo contaba en aquel entonces con 10 años; descubrí el goulash y otros ricos platos de la comida húngara, entre ellos un dip de queso con cebolla que siempre llamamos quiroset; aun cuando acabo de descubrir que se llama körözött.
Ingredientes
1 paquete de queso crema o de requesón (cuajada, ricotta, mató o cottage) a temperatura ambiental. Si usas cuajada/ricotta/cottage escurrelos por unos 20 minutos en un colador o tela de cocina-2 cucharadas grandes de mantequilla a temperatura ambiental. Puedes usar margarina, pero el sabor cambia.
2 cucharadas grandes de yogur firme. o de nata de montar batida (sin azucar)
1 cda de paprika (o pimentón español dulce) o mas, al gusto
Sal al gusto
1 cebolla mediana
zumo de 1/2 lima (opcional)
Preparación
1. Dejar todos los ingredientes lácteos fuera de la nevera un par de horas para que estén lo mas blandos posible.2. Rallar la cebolla gruesa no desperdiciar el líquido que queda. La receta original usa cebolla en brunoix (cortada muy pequeña).
3. Con batidora de mano, integrar la mantequilla, el queso crema y el yogur. Si se usa requesón, integrar primero la mantequilla con el yogur y luego el queso a mano. En Hungría se preparaba este dip con requesón de cabra fresco.
4. Añadir la cebolla con su líquido, la paprika y la sal; integrar todo a mano (con la batidora la cebolla amargua).
5. Ajustar la sal; se puede añadir el zumo de lima/limón si se desea mas ácido.
6. Si queda muy espeso añadirle un poco de yogur o de crema de leche; debe tener consistencia para untar o "dipear"
OPCIÓN: Cuando no se desea tanto sabor a cebolla, se puede encurtirla o escabecharla después de rallada, con zumo de lima/limón y sal unos 20 minutos. Usar el líquido de escabechar en el dip.
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