Arròs a banda

Arroz (Arròs) a banda (15NOV17)

1 lt de fumet muy caliente

2 tz de arroz Albufera

½ kg de filete de corvina cortada en cuadrados

4 gambones enteros

4 anillos de potón (calamar grande) o de sepia; picados en cubitos

2 tomates rallados

3 dientes de ajo picaditos

Pizca de azafrán

½ cdta de pimentón español de la vera

Sal

Sofreir el ajo y retirar; en ese aceite sofreír el pescado, sacar, añadir los gambones, y los calamares/poton/sepia, sofreír,  retirar y sofreír finalmente el tomate y el pimentón. 

Añadir el caldo hirviendo, luego reintroducir los pescados,  mariscos y  el azafrán, ajustar la sal; mantener el hervor. 

Añadir el arroz en cruz y mover ligeramente.

Cocinar a fuego medio por 18 minutos. (Yo lo tapé con papel de aluminio suelto)

Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos tapado con papel de aluminio.

Se come con alioli, vino rosado o blanco y pan casero (pan campesino)

Según averigüé, es un puchero que se hacía en las embarcaciones de pescadores con los peces, mariscos y/o crustaceos que no tenían salida comercial, con las verduras u hortalizas disponibles y se acompañaba a un lado (a la banda) con arroz cocinado en el caldo del puchero. 

¡ Bon profit!