Chef Karlitos

Para 6 personas  Ingredientes 6 piezas de lomo de pescado (pueden ser blancos, azules y rojos) zumo de 2 naranjas  zumo de 2 o 3 limones grandes (4 limones verdes/limas) 1 cda de pasta de onoto/achiote 1 cdta de comino 1 cdta de pimienta negra picante al gusto 6 ajos  1 y 1/2 tazas de pimientos (preferiblemente de varios colores) en cubitos (brunoise) 1 taza de cebolla en brunoise 2 cds de aceite de maíz o ajonjolí (no de oliva) 400 ml de "leche de coco" 2 cds grandes de coco rallado  1 cdta de maizena (fécula de maiz) 4 cds de cilantro picado Preparación Preparar un marinado de limones, naranjas, comino, achiote/onoto, pimienta, ajos. Marinar el pescado; cortado en piezas grandes, por una hora. Sofreir, hasta que trasparente, la cebolla y los pimientos Añadir la leche de coco y el marinado del pescado y llevar a ebullición; bajar el fuego a medio bajo; después de 10 minutos, añadir el pescado. Cocinar 15 a 20 minutos, el pescado debe quedar firme pero entero (fuego ...

  Ingredientes 1/2 kg de pulpo ya cocinado 2 mangos grandes (1 maduro y otro menos maduro) 1/2 cebolla morada y 1/2 cebolla blanca, cortadas en tiras zumo de 2 naranjas y de 2 limones 1 taza de pimiento verde, rojo, amarillo; picados en brunoise (cubitos) puñado de cilantro 1 cdta. de comino 1 cdta. de sal picante al gusto Preparación   Curar (marinar) la cebolla con limón y sal por un par de horas. Cortar el pulpo en rodajas de 2 o 3 mm.  Cortar el mango menos maduro en brunoise y la mitad del otro. En la licuadora mezclar el resto del mango, zumo de naranja, comino, sal y picante. (Si el mango y las naranjas no son dulces, añadir una cucharada de panela o papelón); Añadir el zumo en donde se marinó la cebolla; debe quedar dulce-salado-picante-ácido. Mezclar el pulpo, cebolla, pimientos.  Añadir el licuado y dejar en la nevera al menos un par de horas.  Opcional : pueden añadirse también camarones. Servir Acompañar de maíz tostado (canchi), cotufas (cangui...

  Ingredientes  (Para 6 unidades) 250g de harina 200 ml de leche 1 cda de Vainilla 100 g de mantequilla derretida (sin sal). 4 huevos L separados. 2 cds de azúcar. Preparación Hervir la leche con la vainilla y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve. Batir bien las yemas, azucar y sal; añadir la harina, leche y mantequilla por partes.  Precalentar la wafflera. Untar con aceite y una brocha, ambas caras de las planchas. Colocar la masa. Cocinar 8 a 10 minutos.

Ingredientes (Para 6 unidades) 400 ml buttermilk.  2 huevos Large a temperatura ambiente. 60 g mantequilla sin sal derretida o de aceite de maiz. 5 ml esencia de vainilla. 200 g harina 2 cdtas de levadura química. 1 cdta de bicarbonato sódico.  1 cdta de sal. 2 cds de azúcar (opcional). Preparación Precalentar la wafflera. Cernir la harina y los sólidos; batir los líquidos; mezclar a mano. Untar con aceite y una brocha, ambas caras de las planchas. Colocar la masa Cocinar 10-11 minutos. Se pueden acompañar con Maple, mermeladas, pasta de chocolate y nueces/avellanas, nata, frutas frescas, helado, yougourt, miel.  En Bélgica tambien se comen salados: con queso; jamón y huevos, salmón y mozzarela o queso crema;  perritos calientes; pizzaiola; tocineta y queso (en la mezcla); etc.

  Ingredientes Bizcocho 200 gr de mantequilla 200 gr de azucar 1 taza de harina de trigo 1 taza de harina de maiz 1 sobre (2 cdtas) de polvo de hornear pizca de sal 4 huevos (separadas claras de yemas) 1 lata (300 ml) crema de coco 250 ml de leche evaporada 400 gr de coco fresco en cubitos pequeños (en su defecto rallado) 100 gr de maiz en granos Hojas de plátano para cubrir el molde y tapar Jalea 1 bote de mermelada de guayaba 1/4 bote de agua Preparación Cremar la mantequilla con el azucar. Mezclar las harinas, sal y polvo de hornear. Añadir a la mantequilla progresivamente los líquidos alternando con los sólidos, batiendo a velocidad media. Al final añade el maiz, el coco y las claras a punto de nieve; mezclando a mano. Forrar el molde con hojas de plátano. Aceitar las hojas que usarás como tapa, para que no se peguen. Verter la mezcla y golpear un par de veces para que salga el aire. Tapar con las hojas de platano aceitadas Hornear a 180ºC por 45 minutos (depende del horno); ha...

 Los venezolanos le llamamos comida árabe a una serie de platos que conocimos por la inmigración sirio-libanesa de los años 60 del siglo pasado. Paradójicamente, sin conocer las implicaciones y susceptibilidades geo-culturales, les decíamos "turcos" (sin importar si eran persas o árabes; cristianos o islámicos) a todos esos inmigrantes del Mediterráneo Oriental, sin importar si eran palestinos, jordanos, sirios, libaneses, persas o realmente turcos (pocos que yo sepa). Entiendo que los platos que hoy he cocinado son fundamentalmente libaneses; aunque sin algunos ingredientes (como el tahine). La receta es para 4 personas y tardamos menos de media hora en hacer todo; fue facilísimo.  Brochetas de pollo "Shish Tawook" Ingredientes: 2 pechugas de pollo sin piel 2 cds de yogur pizca de sal marina 1 cdta de comino  3 dientes de ajo La cascara rallada de 1 limón y el jugo/zumo 1 cdta de pimienta negra molida 2 cds de orégano 2 cds de aceite de oliva extra virgen Palillos ...

  Ingredientes Tallarines de arroz remojados en agua caliente 1/2 taza de merey o anacardos 2 tallos de celery (apio) 3 zanahorias medianas en juliana 2 tazas de brócoli  1 taza de zumo de mandarina recién exprimido ralladura de 1 mandarina 150 ml de leche de coco pizca de cúrcuma y de salsa de soya (soja) 1 cdta de maicena disuelta en 1/2 vasito de agua. 2 cds de aceite de sésamo Preparación Cocinar en agua hirviendo por un minuto las zanahorias y luego los brócoli. Inmediatamente enfriar con agua fría.  Sofreír el celery (apio); luego las zanahorias, añadir el merey y la ralladura, saltear y añadir la curcuma, soya, zumo de mandarina, leche de coco y la maicena disuelta; cocinar hasta que espese un poco; añadir los tallarines, mezclar bien y añadir el brócoli.

 No lleva ninguna cocción; ni huevos, ni gelatina. Me tomó en total menos de una hora de trabajo, en dos días. No requiere cocción ni aglutinantes. Sirvió 8 porciones generosas. Ingredientes: Base  250 gr (1 paquete) de galletas de tipo Graham/digestive/Maria (al gusto).  150 gr de mantequilla sin sal derretida. Canela al gusto Pizca de sal Relleno 3 tarrinas de queso crema (unos 700 g) a temperatura ambiente (es decir blando) 250 ml de nata de montar (fría) 100 gr de azucar de glasear (o normal, batida en la licuadora para que pulverice) Chorrito de vainilla o las semillas de una ramita de vainilla. Topping 400 g de frutos rojos surtidos, fresas/moras/arándanos/etc. 50 g de azúcar  de glasear Preparación Base Colocar las galletas en una bolsa y triturar con el rodillo. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Colocar una hoja redonda de papel de horno (o encerado) en la base de un molde desmontable. Colocar la mezcla de galletas presionando con una cuchara pa...

Un clásico de la cocina francesa. Fundamentalmente es langosta con una salsa thermidor (bechamel con vino y mostaza)  Ingredientes 1 langosta Atlántica o dos bogavantes.  4 challots (cebollas francesas)  2 cds de harina 100 g de mantequilla 200 ml de leche Sal y pimienta Queso parmesano rallado 1 cda de mostaza de Dijón 50 mL de vino blanco (yo uso Fino de Jerez)  Preparación Sacar la carne de la langosta, descartando la parte verdosa. Picar en dados.  Sofreír las Chalots cortadas en cubitos, en mantequilla derretida (fuego medio). Añadir la harina, espolvoreandola sobre la cebolla, para evitar grumos; cocinar unos 10 minutos hasta que empiece a oscurecer. (Removiendo constantemente)  Añadir la leche tibia o caliente, poco a poco, mientras se remueve. Una vez ha espesado, añadir la mostaza y el vino y mezclar bien. Añadir sal y pimienta a gusto.  Añadir la langosta y mezclar (fuera del fuego).  Rellenar los caparazones vacios con la mezcla, cubrir...

Torta salada genovesa de Semana Santa; adaptada de El Comidista (#RecetasComidista)  Ingredientes: Masa : ·         250 g de harina ·         100 ml de agua fría ·         60 ml de aceite ·         1 cucharadita de sal Aceite de oliva Opción: comprar dos rollos de masa brisa o de hojaldre    Relleno : ·        1 kg de acelgas (3 o 4 paquetes) ·        1 cebolla grande ·        4 huevos duros ·        2 huevos ·        400 g de ricotta ·        100 g de queso parmesano ·        Piñones o nueces ·        Sal, pimienta y orégano Preparación ·    ...