Chef Karlitos

Ingredientes : 500 gr (2 tazas) de calabaza de la huerta valenciana 1 taza de nata de montar o crema espesa 3/4 taza de papelón rallado 1/2 taza de azucar 4 huevos 2 cucharadas de sazón para el pie:              1 cda de canela en polvo               6 clavos               6 granos de pimienta de jamaica               1/2 cdta de nuez moscada fresca (1 nuez)               1/2 cdta de mace (piel de la nuez moscada) 1 paquete de masa Brisa 1 bote de nata batida Proceso Cocinar la calabaza en agua; cortada en dados de unos dos centímetros (unos 30 minutos) con una pizca de sal; escurrirla en un colador de vegetales (patatas), quitarle el agua pero no exprimirla. Licuarla o hacerla puré. Precalentar el horno a 200ºC Colocar la masa en el molde, perforar el fondo con un tenedor y cocinar en el horno...

Para 4 personas Ingredientes Taza y media de arroz valenciano o perla 3 tazas de caldo de cocido 1/2 papa/patata grande pelada, en lascas de medio centímetro 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de sobras del cocido (carnes, garbanzos, embutidos) 1 tomate 1 morcilla Preparación Poner a remojo la cazuela de barro, al menos por una hora.  Secarla con toalla (de tela o papel) Precalentar el horno a 250ºC Colocar la cazuela sobre la hornilla y entonces encenderla a fuego medio/fuerte 5 o 6 (ojo no usar fuego muy fuerte porque puede romper la cazuela) Colocar el aceite de oliva y los ajos pelados; cuando estén sofritos añadir las patatas y freír por ambos lados. Remover y sofreír los restos de cocido. Aparte poner el caldo a calentar hasta que hierva. Añadir el caldo hirviendo a la cazuela con el sofrito, remover y añadir el arroz en forma de cruz y mover levemente con una cuchara un par de vueltas para regarlo por toda la cazuela Mete...

Ingredientes 4 huevos 2 tz de azúcar 1 yogur de limón (200 ml) 1 limón (si el yogur no es de limón son 2 limones) 3 tz de harina 3 cdas de polvo Royal (sobre y medio) Sal 1 tz de aceite Preparación Batir los huevos con el azucar unos 10 minutos Añadir el yogur, limón, ralladura y batir Añadir la harina cernida con el polvo Royal y la sal Añadir el aceite Horneado Molde desmontable con papel de horno Horno a 180º por 40 minutos Opciones Omitir el aceite, queda más densa Mantequilla en lugar de aceite (25% más); cambia el orden, primero cremar la mantequilla, luego huevos,... de último la harina.

Ingredientes 150 g de mantequilla 250 g de azúcar (1tz) 4 huevos 3 tz de harina 3 cds de polvo Royal 1 tz de jugo de naranja de valencia 1 cda de agua de azahar 1 limón Procedimiento Mise en place: Exprimir las naranjas y el limón, quitar las semillas, dejar los pedacitos de naranja. Rallar la piel de 1 naranja y de 1 limón Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal Enharinar el molde Encender el horno a 180ºC calor arriba y abajo Mezcla : Cremar la mantequilla con el azúcar (unos 10 minutos al menos) Añadir los huevos, uno a uno Añadir la harina cernida, en tres partes, tratar de no batir mucho, cuando se ve que se ha incorporado una parte, añadir la siguiente (para evitar que se forme gluten; después de la segunda parte añadir los zumos con el agua de azahar. Horneado En un molde Bundt (volcán) por 40 minutos Reposar por 10 minutos y voltear sobre rejilla. Adorno Una vez frio se puede colocar un glace de 2 tz de azucar pulverizada con 1 cda de jug...

Para la cena de Acción de Gracias, quisimos hacer cosas diferentes; esto es algo que aporté a la ballotine de pavo que hizo mi hijo Ricardo. Sirvió para hacer      tortillitas (rostís). Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción total 30 minutos Ingredientes : 1 boniato/batata/papa dulce/camote de unos 600gr 2 huevos 1 cdta de sal 2 ajos 1 cdta de jenjibre en polvo o rallado (pizca de maicena de ser necesario) Mantequilla Aceite para freir Preparación Rallar el boniato. Mezclarlo con una cucharadita de sal y dejar reposar una media hora. Colocar en un colador grande, dejar escurrir y esprimir para que bote todo el agua. Mezclar con el jenjibre y el ajo y luego con las yemas (pueden usarse las claras también si quedó muy seco. Hacer tortitas redondeadas (como arepas pequeñas) y cocinar en una plancha caliente en mantequilla derretida con un poco de aceite (no de oliva) una vez dorada de un lado, voltear y cocinar del otro.  Antes de co...

Esta receta la descubrimos durante el terremoto de 1967 en Caracas. Como vivíamos en Altamira, frente a dos edificios que se derrumbaron (Neverí y Palace Corbin) unos amigos húngaros (la familia del profesor de esgrima Bartha) nos obligaron a mudarnos a su casa en Santa Mónica. Yo contaba en aquel entonces con 10 años; descubrí el goulash y otros ricos platos de la comida húngara, entre ellos un dip de queso con cebolla que siempre llamamos quiroset; aun cuando acabo de descubrir que se llama körözött. Ingredientes 1 paquete de queso crema o de requesón (cuajada, ricotta, mató o cottage) 2 cucharadas grandes de mantequilla 2 cucharadas grandes de yogur 1 cda de paprika (o pimenton dulce) o mas, al gusto Sal al gusto 1 cebolla mediana zumo de 1/2 lima (opcional) Preparación 1. Dejar todos los ingredientes lacteos fuera de la nevera un par de horas para que estén lo mas blandos posible. 2. Rallar la cebolla gruesa no desperdiciar el líquido que queda. 3. Con batidora ...

Ingredientes:  4 pimientos rojos grandes asados sin piel ni semillas 1 taza de nueces o almendras 2 cdas de papelón (panela) rallada 1 cdta de sal 1/2 cdta de comino 1/2 cdta de pimienta blanca 1 cdta de pimienta negra 1/2 cdta de canela Aceite de oliva extra virgen Bastante pan árabe (libanés) frito y/o fresco Preparación: Asar 4 pimientos en llama hasta que se queme toda la piel, colocar en bolsa de plástico, cerrar y dejar enfriar un par de horas. Pelar (quitar la piel carbonizada raspando con un cuchillo  (OJO: no botar el líquido que han exudado los pimientos; puede hacer falta). Quitar igualmente las semillas y venas de la parte interna. Licuar y aderezar, si está muy espeso añadir parte del exudado; cuando quede licuado sin llegar a puré, añadir las nueces y un poco del aceite de oliva y licuar UN POCO más; ajustar de sal (debe quedar dulce). De quedar muy líquido, espesar con pan rallado o molido; debe tener consistencia de crema sintiendo las nuece...

Ingredientes (para 6) 400 g de carne molida de cerdo (cochino, chancho); puede hacerse con cualquier otro tipo de carne molida (pavo, pollo, res o mixta), dependerá del presupuesto 2 cds de aceite de freir 1 cebolla en cubitos pequeños (brunoise) 1/2 pimenton rojo cortado igual 1 lata de tomate (de 250g) 1 bote de frijoles (judías, caraotas) rojos de unos 500 g 1 cdta de chile en polvo 1 cda de azucar morena o papelón (panela) 1 cdta de comino 100 ml de tequila, ron o vino dulce Sal Acompañantes (uno o varios)  1 bolsa de totopos (nachos) Tortillas mexicanas Pico de gallo (tomate, aguacate, cebolla roja curada en limón y sal, cilantro) Arroz blanco o a la jardinera Puré de papas Queso blanco rallado Queso mexicano rallado Jalapeños Aguacate Ensalada de lechuga Preparación (20 min) Picar la cebolla y el pimentón; sofreirlos (aceite bien caliente). Añadir la carne molida y dorar ligeramente; reducir a fuego medio, añadir el tomate, los frijoles, las esp...

Ingredientes (para 4) 2 pechugas de pollo 1 cdta de pimienta blanca (al gusto, es marcador del sabor del plato) 1 cda de eneldo 1 cdta de sal 1 taza de vino blanco 1 shot de licor de hierbas (Chartreusse por ejemplo) 200 ml de crema de cocinar 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo o verde 1/2 kg de champiñones 3 cdas de aceite de oliva virgen (AOV) 250 gr de spaguetti fino (vermicelli) 1 cda de AOV 2 ajos grandes Queso parmesano al gusto (en la mesa) Procedimiento Macerar el pollo en tiritas con el vino, licor, eneldo, por aproximadamente 1 hora. Sofreir (yo uso un Wok) la cebolla en tiritas (juliana), cuando trasparente remover y sofreir el pimiento, al ablandar remover, (con cuchara de huecos o espumadera), escurrir el pollo (no descartar el líquido de macerar) y sofreir ligeramente a fuego fuerte. (Dato: ir añadiendo el aceite por partes, antes de añadir cada ingrediente). Poner a calentar agua en una olla, hasta que hierva. Añadir al...