Stróganov de pollo

Ingredientes (para 4)

2 pechugas de pollo

1 cdta de pimienta blanca (al gusto, es marcador del sabor del plato)

1 cda de eneldo

1 cdta de sal

1 taza de vino blanco

1 shot de licor de hierbas (Chartreusse por ejemplo)

200 ml de crema de cocinar

1 cebolla mediana
1 pimiento rojo o verde
1/2 kg de champiñones
3 cdas de aceite de oliva virgen (AOV)

250 gr de spaguetti fino (vermicelli)

1 cda de AOV

2 ajos grandes

Queso parmesano al gusto (en la mesa)

Procedimiento

Macerar el pollo en tiritas con el vino, licor, eneldo, por aproximadamente 1 hora.

Sofreir (yo uso un Wok) la cebolla en tiritas (juliana), cuando trasparente remover y sofreir el pimiento, al ablandar remover, (con cuchara de huecos o espumadera), escurrir el pollo (no descartar el líquido de macerar) y sofreir ligeramente a fuego fuerte. (Dato: ir añadiendo el aceite por partes, antes de añadir cada ingrediente).

Poner a calentar agua en una olla, hasta que hierva.

Añadir al pollo el líquido de maceración, bajar el fuego a medio y dejar que se reduzca un poco; remover el pollo y añadir los champiñones en rodajas (usar el cortador de huevo duro, se hace en un plis plas); mezclarlo con todo el jugo que quede en la sartén (wok) rapidamente y añadir la pimienta blanca y la sal. Agregar todos los sofritos, apagar el fuego y mezclar bien; tapar. 

Colocar los spaguettis en el agua hirviendo con sal (sin aceite). 

Dejar el wok sobre la hornilla apagada y añadir la crema de leche; probar y ajustar la sal. (Los rusos usan crema agria; pueden sustituirla por yogourt con un chorrito de limón). Tapar mientras se cuece la pasta. 

Escurrir la pasta; batir energicamente (o en un mortero) un chorrito de aceite de oliva virgen con los ajos machacados y colocar en la olla seca de cocinar la pasta (que aun debe estar caliente) y reintroducir la pasta casi escurrida (puede quedar un poco húmeda); mezclar bien.

Servir  en un plato la pasta y encima el guiso; adornar con perijil o cilantro y a comer...Bon profit.

Acompañamientos alternativos

En Rusia se come con papas fritas en tiras gruesas, preferiblemente tostadas por fuera y tiernas por dentro (dos fritradas, una a 160º y la segunda a 180º en aceite QUE NO SEA DE OLIVA, pues se quema); en otros lugares con arroz blanco, que según los rusos es una venganza china.