Chef Karlitos

Hallacas de mi Mamá      En Venezuela siempre todos decimos que las mejores hallacas son las de "mi mamá"; mis hijos dicen que son las de su papá. Solo una de mis nueras reconoce que las mías son las mejores, las otras dos son caso aparte por estar una casada con un Chef y la otra las hace con SU mamá.  Nos ha tocado también comer otras hallacas familiares, todas ellas riquísimas a pesar de sus peculiaridades. Doña Blanca, madre de mi cuñada Judith preparaba las que mas me gustan, fuera de nuestro condumio; el truco era la masa casi líquida que hacía que al cocinarse quedase muy finita y predominase el guiso y adornos; además tenía otro truco...las hacía también a mitad de año lo cual definitivamente garantiza que todos nos volviésemos locos por comer hallacas en Junio, en especial mi hermano Roberto quien decía que se las hacían a él para su cumpleaños.  La receta que sigue, es la de doña Rosa, mi madre; quien a pesar de ser española de origen, la ...

(Adaptado de Jamie Oliver) INGREDIENTES Para 4 comensales Un paquete de masa de hojaldre (rectangular) 2 pechugas de pollo (picadas en 4 filetes) Salsa pesto (albahaca + aceite de oliva + piñones o almendras + ajo + parmesano) PREPARACIÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MIN  TIEMPO DE REPOSO: 5 MIN 1. Picar las pechugas de manera que queden cuatro filetes medianos. Salpimentar 2. Sobre papel encerado (de horno), colocar las pechugas, en bandeja de horno. 3. Colocar el pesto sobre las pechugas. 4. Sacar de la nevera el hojalde y picar en unas 24 tiras (por la mitad horizontal y luego en doce verticalmente-primero en 4 y luego en tres cada uno). 5. Colocar las tiras en escalera sobre el pollo y luego meter por debajo (como las sabanas al hacer la cama) los sobrantes de cada lado. 6. Llevar al horno a 220º por 20 minutos en la parte de mas abajo. Chequear y darle un poco mas de tiempo hasta que se dore. 7. Sacar, dejar reposar 5 mi...

Hoy mi esposita descongeló por error un guiso de hallacas que teníamos. Así que me tocó improvisar algo que pareciese hallacas pero sin las hojas de plátano. INGREDIENTES Masa : 650 g de harina de maíz amarillo precocida 2 huevos 6 tazas de caldo de gallina o de pollo; con una cucharadita de aceite onotado, curcuma o en su defecto colorante amarillo. Guiso de hallacas; o en su defecto cualquier relleno con pollo, carne, cerdo/cochino, vegetales, verduras, etc que se te ocurra. Condumios : Como lo que quería era hacer unas hallacas sin hoja, le añadí unas alcaparritas, aceitunas picadas, aros de cebolla cruda (picados), pasitas (uvas pasas), ciruela pasa, almendras o piñones tostados. (Quede en deuda con las pasitas y las ciruelas ya que se habían acabado). PREPARACIÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 60 MIN (15+40+5) TIEMPO DE REPOSO: 10 MIN Mezclar la harina con el caldo y los huevos; dejar reposar unos 10 minutos. Debe quedar más aguada qu...

TORTA DE MARISCOS Esta "torta" de mariscos, la preparaba mi madre para navidades; luego mi hermano Roberto continuó la tradición con gran éxito, sin importar donde la preparase; me he atrevido a hacerla dada la lejanía física y en honor de ambos. Más que una torta es realmente una crepe salada en capas, originalmente mi madre usaba carne de cangrejo y de langosta; pero hoy esto no es posible. INGREDIENTES: Crepres (8): 1 tz de harina 1 cdta de polvo de hornear 1 pizca de sal 1 1/2 tzs de agua 1 huevo 1 cdta de aceite Rellenos : 1 tza de atún o salmón de lata escurrido. (puede ser en agua o en aceite) 1 frasco de mayonesa 1 tza de surimi picadito (supuesto cangrejo) 1 tomate grande, pelado y sin semillas 3 hojas de lechuga picadas en tiritas 1 tza de camarón pelado y cocido; picado a lo largo en dos. Adornos : Pimientos morrones, mayonesa. PREPARACIÓN : Crepes : Siempre hago las crepes antes y las guardo en la nevera en una bolsa de cong...

TORTA NEGRA INGREDIENTES Para la maceración: (da para tres tortas) 2 tz de uvas pasas 1 tz de ciruelas pasas * 1 tz de durazno orejón * 1/2 tz de frutas abrillantadas * 1 tz de oporto, vino Sansón o Pedro Ximenez 1 tz de ron o brandy o cognac 4 anises estrellados 1 cda de jengibre bresco en láminas 6 clavos de olor 1 cdta de anis 1 cdta de mace 1 cdta de guayabita o 10 semillas de guayabita  2 ramas de canela * Picar todo en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de una uva pequeña. Colocar en un frasco grande, por unos 15 días en la nevera; abrir frecuentemente ya que se forman gases y se puede salir por la tapa.  Antes de usar, remover los anises en estrella, canela en ramas y semillas de guayabita y los clavos. A veces dejos estos dos últimos y dan un sabor mas fuerte al pedazo donde están dentro de la torta, lo cual es una ventaja adicional a las diversas contexturas..  Para una torta 4 Huevos grandes (a...

El nombre de esta receta es que se hace con los huesos y sobras del pavo. Primero preparar un caldo cocinando todos los huesos del pavo, con los trocitos de carne pegada en agua que los cubra (picamos la carcasa principal en cuatro piezas, dos longitudinales y dos transversales); con una cucharadita de sal, cuatro tallos de apio españa (celery); cuatro granos de pimienta negra sin moler, cuatro hojas de laurel. Yo lo dejé por una hora a fuego medio bajo. Luego colar y quitar los pedacitos de carne que queden. Chowder (crema) de pavo (Ocho tazones de sopa) Ingredientes : 4 papas 4 zanahorias 2 tazas de sobras del pavo 1 lata de guisantes 3 mazorcas de maíz desgranadas 200 ml de crema de leche de cocinar 1 cda de maizena 1/2 taza de pasta corta o fideos 4 tazas del caldo de carcasa Preparación : En el caldo hirviendo añadir las papas y zanahoria en cubitos medianos. Cocinar 30 minutos. Añadir el pavo, maíz, pasta; cocinar 10 minutos. Añadir la crema de le...

Ingredientes  2 Pechugas picadas en tiras medianas ½ pimiento rojo en tititas (juliana) 1 cebolla grande picada en cubitos (brunoise) 1 hoja de laurel 1 cdta de estragón ½ cdta de pimienta blanca 1 cdta de orégano La cascara de una naranja rallada El jugo de una naranja de Valencia 100 ml de crema de leche 100 g de mantequilla 2 tz de caldo de pollo 1 tz de vino blanco 1 cda de maicena Preparación Derretir la mantequilla (con un chorrito de aceite para que no se queme); sofreír la cebolla (hasta que empiece a estar transparente, añadir el pimiento, un minuto después las especias y el pollo; mezclar bien y dejar a fuego fuerte para que se sofría el pollo por fuera. Añadir el caldo de pollo, al hervir bajar el fuego a medio y dejar cocinar 15 minutos hasta que reduzca a la mitad; añadir el vino, el jugo (zumo) de naranja y la cascara rallada, cocinar otros 15 minutos, añadir la maicena diluida en un poco de agua y llevar a hervor para que es...