Chef Karlitos

Sencillas galletas escocesas de mantequilla, ideales para acompañar el té. Ingredientes 1/2 tz de azucar glas (de repostería) 2 tz de harina cernida 1 tz de mantequilla sin sal Pizca de sal Preparación La mantequilla debe estar blanda; colocar en la batidora, agregar el azucar poco a poco mientras se bate debe quedar de color claro y cremosa. Añadir la harina en tres partes y batir hasta que se mezcle bien toda la harina.  Amasar a mano, debe quedar una masa manejable firme-suave que no se pegue; de ser necesario añadirle agua tibia por cucharadas. Espolvorear harina en el mesón, extender la masa hasta que quede de un dedo de ancho.  Cortar las galletas o hacer deditos rectangulares.  Con un palillo hacer huequitos cerca del borde. Colocar sobre papel de horno (encerado). Hornear a 175ºC por 15-20 minutos (depende del grosor); deben quedar cocinadas sin dorarse.    Variación 1: cambiar el azucar glass por azucar marron ...

Pintxo de boquerones Un pan cortado en diagonales y tostado Pimientos morrones Boquerones (Se puede añadir ajioli) Tosta napolitana Pan pirulí o pulguita tostado Rueda de tomate o mermelada de tomate Rueda de queso mozarella Anchoas Orégano Cucharillas navideñas Cucharitas de galleta (Lidl) Tomate seco o confitado licuado con ajo 1/2 Huevo de codorniz cocinado en agua hirviendo 2 minutos Mermelada de naranja (o cualquier otro fruto) Tartaletas de huevo Tartaletas saladas Huevo de codorniz cocinado en agua hirviendo por 2 y medio minutos Sal Salsa Holandaise Morrón de adorno Tartaletas de pescadilla Tartaletas saladas Tomate seco confitado licuado con ajo Pescadilla Mermelada de naranja Ajioli Alcaparra de adorno Tartaletas de Kiroset Tartaletas saladas Queso crema Paprika (o pimentón ahumado de La Vera) sal Cerezas marrasquino de adorno

Porciones : 9 Ingredientes 1     tz Salsa bechamel (espesa) 200 gr Cangrejo mechado (picado muy fino) 150 gr Camarones pequeños 1 cda  Alcaparras picadas pequeño 1/2      Cebolla rallada 100 gr Cebollino 1/2 cda Mostaza Dijón 2 cds   Vino de Jerez (Fino o manzanilla) 1/2 cdta Tabasco 50 gr Queso rallado (parmesano o romano) Pan rallado (molido) Sal Pimienta Conchas vacias de Vieras, untadas con aceite vegetal del lado donde se colocará el relleno. Puré de dos patatas Preparación (30 minutos) Prepara una bechamel espesa;  Añade el jerez, la cebolla rallada, el cebollino, tabasco, pimienta; cocina unos 15 minutos hasta que vuelva a espesar. Ajusta la sal.  Deja enfriar. Precalienta el horno a 175ºC (350ºF) Rellena las conchas con dos cucharadas de la mezcla de bechamel y añadidos. Espolvorea pan rallado sobre el relleno, luego coloca el queso de fundir. Hornea por 20 minutos.  Saca y deja re...

Hallacas de mi Mamá      En Venezuela siempre todos decimos que las mejores hallacas son las de "mi mamá"; mis hijos dicen que son las de su papá. Solo una de mis nueras reconoce que las mías son las mejores, las otras dos son caso aparte por estar una casada con un Chef y la otra las hace con SU mamá.  Nos ha tocado también comer otras hallacas familiares, todas ellas riquísimas a pesar de sus peculiaridades. Doña Blanca, madre de mi cuñada Judith preparaba las que mas me gustan, fuera de nuestro condumio; el truco era la masa casi líquida que hacía que al cocinarse quedase muy finita y predominase el guiso y adornos; además tenía otro truco...las hacía también a mitad de año lo cual definitivamente garantiza que todos nos volviésemos locos por comer hallacas en Junio, en especial mi hermano Roberto quien decía que se las hacían a él para su cumpleaños.  La receta que sigue, es la de doña Rosa, mi madre; quien a pesar de ser española de origen, la ...

(Adaptado de Jamie Oliver) INGREDIENTES Para 4 comensales Un paquete de masa de hojaldre (rectangular) 2 pechugas de pollo (picadas en 4 filetes) Salsa pesto (albahaca + aceite de oliva + piñones o almendras + ajo + parmesano) PREPARACIÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MIN  TIEMPO DE REPOSO: 5 MIN 1. Picar las pechugas de manera que queden cuatro filetes medianos. Salpimentar 2. Sobre papel encerado (de horno), colocar las pechugas, en bandeja de horno. 3. Colocar el pesto sobre las pechugas. 4. Sacar de la nevera el hojalde y picar en unas 24 tiras (por la mitad horizontal y luego en doce verticalmente-primero en 4 y luego en tres cada uno). 5. Colocar las tiras en escalera sobre el pollo y luego meter por debajo (como las sabanas al hacer la cama) los sobrantes de cada lado. 6. Llevar al horno a 220º por 20 minutos en la parte de mas abajo. Chequear y darle un poco mas de tiempo hasta que se dore. 7. Sacar, dejar reposar 5 mi...

Hoy mi esposita descongeló por error un guiso de hallacas que teníamos. Así que me tocó improvisar algo que pareciese hallacas pero sin las hojas de plátano. INGREDIENTES Masa : 650 g de harina de maíz amarillo precocida 2 huevos 6 tazas de caldo de gallina o de pollo; con una cucharadita de aceite onotado, curcuma o en su defecto colorante amarillo. Guiso de hallacas; o en su defecto cualquier relleno con pollo, carne, cerdo/cochino, vegetales, verduras, etc que se te ocurra. Condumios : Como lo que quería era hacer unas hallacas sin hoja, le añadí unas alcaparritas, aceitunas picadas, aros de cebolla cruda (picados), pasitas (uvas pasas), ciruela pasa, almendras o piñones tostados. (Quede en deuda con las pasitas y las ciruelas ya que se habían acabado). PREPARACIÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 60 MIN (15+40+5) TIEMPO DE REPOSO: 10 MIN Mezclar la harina con el caldo y los huevos; dejar reposar unos 10 minutos. Debe quedar más aguada qu...