Chef Karlitos

  Ingredientes 2 tazas de garbanzos cocidos sin la concha 1/2 pimiento verde 1 cebolla 2 huevos 100 gramos de mozzarela rallada 1 cda de tahine 2 ajos Perejil 1 cdta de comino 1 cdta de canela sal y pimienta Preparación Cortar en cuadritos pequeños la cebolla y el pimentón  Licuar la mitad del garbanzo y cortar con cuchillo la otra mitad Sofreir (fuego medio-alto 6) la cebolla hasta que transparente, añadir el pimentón/pimiento y cocinar hasta que ablande. Añadir el garbanzo picado y cocinar unos 5 minutos más. Dejar enfriar unos 10 minutos y añadir el ajo, perejil, huevos, especias, puré de garbanzos, queso, tahine y mezclar bien. Queda como una pasta gruesa y suave. Calentar la plancha y aceitar un poco. Una vez caliente, añadir una cucharada de mezcla y aplastar con la cuchara, bajar el fuego a nivel 6, hasta que se despegue y se pueda voltear sin romperse. 

Ingredientes 750 gr de salmón fresco 200 gr de camarones o langostinos 1/2 cebolla 1 tallo de apio (celery) y las hojas 3 cds de harina 2 cdta de curry 1 cdta de sal 1 taza de leche 250 ml de crema de cocinar 1 cubito de pescado (opcional) 1/2 cdta de eneldo 1/2 cdta de pimienta 1/2 kg de papas/patatas 2 huevos 2 clavos de olor cuatro granos de pimienta Preparación Pelar los camarones/langostinos; no botar las cabezas y pieles Cortar la cebolla y el celery (apio) en cubitos pequeños  Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes de unos 2 o 3 cms. Colocar las cabezas y pieles en una olla con una taza de agua, las ramas de celery, el clavo, la pimienta entera; hervir a fuego medio unos 10 minutos. Colar y reducir el caldo a una media taza. Hervir las patatas por 20 minutos en agua con sal y el cubito de pescado.  Añadir al caldo, la leche y la nata; llevar a un ligero hervor; bajar el fuego al mínimo y colocar el salmón en cubos grandes (sin piel). Dejar por unos 10 minutos, h...

El oriente de Venezuela fue una de las primeras provincias del Imperio Español en el Reino de Tierra Firme (1536) y era conocida como Nueva Andalucía. En base a ello me he atrevido a elaborar este gazpacho. Ingredientes (para 6) 8 tomates medianos bien maduros; de la nevera. 1 pepino 1/2 cebolla (los andaluces de España no le ponen) 3 ajos 1/4 canilla de pan del dia anterior 1/4 de taza de aceite de oliva extra-virgen  1 chorrito de vinagre de jerez 1 cdta de sal 1/2 taza de agua bien fría (opcional 1 pimiento verde, nunca rojo) Preparación Licuar todo en la licuadora, debe quedar una crema. Ajustar la sal al final. Si queda muy líquido, añadir mas pan, si está muy espeso añadir un chorrito de agua. Meter en la nevera y de ser necesario añadirle unos cubos de hielo. Servicio Servirse BIEN frío. Se puede acompañar de tropezones al gusto (casabe, chorizo carupanero refrito, daditos de yuca frita, cubitos de jamón o chorizo; pepinos, cebollín, aji dulce, pimiento verde en cubitos, etc...

 Ingredientes (para 4) 150 gr de tomates cherry 150 gr de aceitunas (olivas) kalamata (o negras) deshuesadas 1 cebolla roja 1 cebolla mediana 4 ajos 2 laticas de anchoas (usar el aceite) 3 cucharadas de pasta de tomate o una lata pequeña de tomate picado o frito 2 cdas de aceite de oliva 500 g de espagueti (linguini, cintas, tortelini, vermicceli) 1 cda grande de orégano 10 hojas de albahaca Sal, pimienta, queso parmesano (en la mesa, al gusto) Preparación Cortar las cebollas en juliana Cortar los ajos en ruedas Cortar las aceitunas y tomates por la mitad mas larga Cortar las anchoas no muy pequeñas Poner a hervir dos a tres litros de agua Sofreír las cebollas usando el aceite de las anchoas y completar con el de oliva, hasta que la cebolla blanca transparente.  Añadir el ajo, las anchoas, tomates, aceitunas, pasta de tomate (y si desean hojuelas de chile picante); bajar el fuego a medio-bajo; añadir la albahaca y el orégano; tapar. Cocinar la pasta en el agua hirviendo a la c...

Ingredientes del pavo 1 Pavo de unos 7 Kgs 1 Manojo de apio/celery/apio españa 1 Cebolla 1 Cabeza de ajo 1 vaso grande de vino blanco Pimienta negra Ingredientes de la salsa 1 taza de vino blanco 1 y 1/2 tazas de caldo de pollo 2 cds de harina de maíz fina (maicena) 1/2 cdta de tomillo 1/2 cdta de romero 1/2 cdta de jengibre fresco o del japonés de sushi 1 cdta de papelón chorrito de salsa picante (opcional) líquido de la bandeja de horneado sal y pimienta al gusto Preparación del pavo Lavar el pavo (quitar restos de plumas) y secar bien; frotar el interior con limón.  Frotar con aceite de oliva todo el exterior.  Precalentar el horno a 220ºC Colocar en una bandeja de rostizar, sobre una cama de apio (celery o apio españa) Rellenar las cavidades con las hojas del apio, una cabeza de ajo y una cebolla entera Rociar el pavo con 1/2 taza de vino Moler pimienta negra sobre toda la piel. Tapar con una carpa de papel de aluminio. Colocar ...

Ingredientes (para 4) 2 pechugas 1 cebolla grande 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 diente de ajo grande 2 cucharadas de piñones o de almendras picadas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón de La Vera 1/4 de taza de pasas 1/2 taza de aceitunas negras o verdes (sin hueso) 1 cucharada de alcaparras 1 lata pequeña de tomate triturado 1/2 taza de vino (blanco o tinto) 3 cucharadas de cilantro picado Pizca de azucar Sal Maizena Preparación Mise en place 1. Cortar las pechugas en cubos de 1 dedo de ancho. 2. Cortar la cebolla en brunoise (cubitos). 3. Cortar los pimientos de la misma manera. Cocción (en un wok o un caldero de hierro) 1. Sofreír la cebolla, el ajo y los piñones hasta que transparente (unos 2 minutos) ; retirar. 2. Sofreír los pimientos (unos 5 minutos), retirar junto a la cebolla. 3. En el aceite bien caliente, sellar el pollo (unos 5 minutos). 4. Añ...