Espagueti Puttanesca

 Ingredientes (para 4)

150 gr de tomates cherry

150 gr de aceitunas (olivas) kalamata (o negras) deshuesadas

1 cebolla roja

1 cebolla mediana

4 ajos

2 laticas de anchoas (usar el aceite)

3 cucharadas de pasta de tomate o una lata pequeña de tomate picado o frito

2 cdas de aceite de oliva

500 g de espagueti (linguini, cintas, tortelini, vermicceli)

1 cda grande de orégano

10 hojas de albahaca

Sal, pimienta, queso parmesano (en la mesa, al gusto)

Preparación

Cortar las cebollas en juliana

Cortar los ajos en ruedas

Cortar las aceitunas y tomates por la mitad mas larga

Cortar las anchoas no muy pequeñas

Poner a hervir dos a tres litros de agua

Sofreír las cebollas usando el aceite de las anchoas y completar con el de oliva, hasta que la cebolla blanca transparente. 

Añadir el ajo, las anchoas, tomates, aceitunas, pasta de tomate (y si desean hojuelas de chile picante); bajar el fuego a medio-bajo; añadir la albahaca y el orégano; tapar.

Cocinar la pasta en el agua hirviendo a la cual se le ha añadido sal. Remover, tapar y bajar el fuego a medio. Cocinar unos 10 minutos (ver instrucciones del fabricante).  

Cuando la pasta esté casi lista, ajustar la sal de la salsa y añadir pimienta. En este momento todos deben estar sentados a la mesa. 

Escurrir la pasta e inmediatamente añadir a la salsa caliente y mezclar bien. Servir.