Chef Karlitos

En vista que no a todos les gusta la carne término medio, hice esta variante muy española del famoso plato y quedó muy bien a mi gusto. Ingredientes Un lomo de cerdo limpio 200 g de champiñones 200 g de cebollas "challots" 200 g de pate de foi 2 dientes de ajo chorrito de aceite de oliva jamón serrano o de ibérico de bellota unas 8 lonchas 100 ml de vino blanco 1 paquete de hojaldre sal y pimienta Preparación Salpimentar el lomo y sellar en sartén caliente por todos sus lados.Colocar en una bandeja y dejar reposar para que "sude" un poco. Cortar los vegetales lo mas pequeño posible. En la misma sartén añadir el aceite, sofreir las cebollas, el ajo, luego los champiñones y al final añadir el vino y dejar que evapore un poco. Retirar del fuego, aun caliente añadir el paté y mezclar muy bien. La consistencia debe ser cremosa para poder extenderlo pero no demasiado liquido ya que abladará la masa de hojaldre. Extender el hojaldre sobre papel encerad...

Plato venezolano que se come acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano (maduro) asado, horneado o frito. La arepa rellena de asado negro también es fabulosa. Ingredientes Una pieza de carne de primera de 2 kilos y medio (muchacho redondo) Una lata de tomates picados Dos cebollas Un pimiento rojo grande (una taza) Dos ajos Seis ajies dulces Medio frasco de salsa inglesa Worcestershire 3 cucharadas de papelón rallado o azúcar morena Una taza de vino tinto dulce (Sansón o Pedro Domech) Una malta Polar Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto preferiblemente de Jerez Pizca de comino, pimienta negra y pimienta blanca Media taza de aceite de maíz Una cucharada de sal Una rama de canela y tres clavos de olor Mise en place Preparar en la licuadora un aliño con: la cebolla, ajos, ajíes, pimiento, especias, salsa inglesa, malta, vinagre, un chorrito de aceite. Poner a macerar la carne con el aliño de una noche para el día siguiente. Preparación  Calen...

Me inspiré en una receta de Jamie Oliver de comidas reconfortantes. Lo acompañamos con rissoto al azafrán, una ensalada de lechuga y tomate y una copa de vino Chianti. Ingredientes Cuatro trozos enteros de lagarto con hueso de unos dos dedos de ancho. Una cebolla roja. Una cebolla blanca. Dos ajos. Dos tallos de celery (apio españa) Dos tallos de ajoporro (puerro). Seis zanahorias bebe 1 lata de tomates pelados Medio pimiento verde. Laurel Tomillo Romero Oregano Nuez moscada Pimienta Una taza de vino Chianti Una cucharadita de Bovril disuelta en dos tazas de agua. Mise en place  Cortar en brunoise las cebollas, ajo, pimiento, celery, puerro. Adobar la carne (debe estar al ambiente) con pimienta negra y nuez moscada recien ralladas. Enharinar por ambos lados y ponerle sal marina gruesa. Cortar un papel encerado de manera redonda para tapar la olla donde se cocinará. Elaboración Sellar la carne en aceite bien caliente por cinco minutos de cada la...

Para este delicioso plato que combina dulce, salado y acido solo se requieren sencillos ingredientes y un tiempo de cocina muy corto. Lo preparamos para cuatro personas y lo acompañamos con puré de papas (patatas) y una delciosa coleslaw al estilo de KFC y un fresco vino blanco de Albariño (Galicia). INGREDIENTES 4 pechugas de pollo (o cuatro medias pechugas que es como vienen en bandejas) 3 naranjas de Valencia (medio litro o dos tazas de jugo-zumo) 1 cebolla grande picada en cubitos pequeños ( brunoise diría mi Chef Ricky) 1/2 pimiento o pimentón rojo igualmente picado 2 cucharaditas de maicena 1 cucharadita de romero fresco 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire) 1 cucharadita de vinagre 1 cucharada de miel (la que usé era de flores de azahar) 2 ajos (picaditos) Aceite de oliva Sal y pimienta Un chorrito de vino blanco (usé un vino de Requena) PREPARACIÓN Cortar el pollo en dados medianos. Salpimentar y frotar el ajo picadito....