Chef Karlitos

Ingredientes:  4 pimientos rojos grandes asados sin piel ni semillas 1 taza de nueces o almendras 2 cdas de papelón (panela) rallada 1 cdta de sal 1/2 cdta de comino 1/2 cdta de pimienta blanca 1 cdta de pimienta negra 1/2 cdta de canela Aceite de oliva extra virgen Bastante pan árabe (libanés) frito y/o fresco Preparación: Asar 4 pimientos en llama hasta que se queme toda la piel, colocar en bolsa de plástico, cerrar y dejar enfriar un par de horas. Pelar (quitar la piel carbonizada raspando con un cuchillo  (OJO: no botar el líquido que han exudado los pimientos; puede hacer falta). Quitar igualmente las semillas y venas de la parte interna. Licuar y aderezar, si está muy espeso añadir parte del exudado; cuando quede licuado sin llegar a puré, añadir las nueces y un poco del aceite de oliva y licuar UN POCO más; ajustar de sal (debe quedar dulce). De quedar muy líquido, espesar con pan rallado o molido; debe tener consistencia de crema sintiendo las nuece...

Ingredientes (para 6) 400 g de carne molida de cerdo (cochino, chancho); puede hacerse con cualquier otro tipo de carne molida (pavo, pollo, res o mixta), dependerá del presupuesto 2 cds de aceite de freir 1 cebolla en cubitos pequeños (brunoise) 1/2 pimenton rojo cortado igual 1 lata de tomate (de 250g) 1 bote de frijoles (judías, caraotas) rojos de unos 500 g 1 cdta de chile en polvo 1 cda de azucar morena o papelón (panela) 1 cdta de comino 100 ml de tequila, ron o vino dulce Sal Acompañantes (uno o varios)  1 bolsa de totopos (nachos) Tortillas mexicanas Pico de gallo (tomate, aguacate, cebolla roja curada en limón y sal, cilantro) Arroz blanco o a la jardinera Puré de papas Queso blanco rallado Queso mexicano rallado Jalapeños Aguacate Ensalada de lechuga Preparación (20 min) Picar la cebolla y el pimentón; sofreirlos (aceite bien caliente). Añadir la carne molida y dorar ligeramente; reducir a fuego medio, añadir el tomate, los frijoles, las esp...

Ingredientes (para 4) 2 pechugas de pollo 1 cdta de pimienta blanca (al gusto, es marcador del sabor del plato) 1 cda de eneldo 1 cdta de sal 1 taza de vino blanco 1 shot de licor de hierbas (Chartreusse por ejemplo) 200 ml de crema de cocinar 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo o verde 1/2 kg de champiñones 3 cdas de aceite de oliva virgen (AOV) 250 gr de spaguetti fino (vermicelli) 1 cda de AOV 2 ajos grandes Queso parmesano al gusto (en la mesa) Procedimiento Macerar el pollo en tiritas con el vino, licor, eneldo, por aproximadamente 1 hora. Sofreir (yo uso un Wok) la cebolla en tiritas (juliana), cuando trasparente remover y sofreir el pimiento, al ablandar remover, (con cuchara de huecos o espumadera), escurrir el pollo (no descartar el líquido de macerar) y sofreir ligeramente a fuego fuerte. (Dato: ir añadiendo el aceite por partes, antes de añadir cada ingrediente). Poner a calentar agua en una olla, hasta que hierva. Añadir al...