Chef Karlitos

Para 6 personas  Ingredientes 6 piezas de lomo de pescado (pueden ser blancos, azules y rojos) zumo de 2 naranjas  zumo de 2 o 3 limones grandes (4 limones verdes/limas) 1 cda de pasta de onoto/achiote 1 cdta de comino 1 cdta de pimienta negra picante al gusto 6 ajos  1 y 1/2 tazas de pimientos (preferiblemente de varios colores) en cubitos (brunoise) 1 taza de cebolla en brunoise 2 cds de aceite de maíz o ajonjolí (no de oliva) 400 ml de "leche de coco" 2 cds grandes de coco rallado  1 cdta de maizena (fécula de maiz) 4 cds de cilantro picado Preparación Preparar un marinado de limones, naranjas, comino, achiote/onoto, pimienta, ajos. Marinar el pescado; cortado en piezas grandes, por una hora. Sofreir, hasta que trasparente, la cebolla y los pimientos Añadir la leche de coco y el marinado del pescado y llevar a ebullición; bajar el fuego a medio bajo; después de 10 minutos, añadir el pescado. Cocinar 15 a 20 minutos, el pescado debe quedar firme pero entero (fuego ...

  Ingredientes 1/2 kg de pulpo ya cocinado 2 mangos grandes (1 maduro y otro menos maduro) 1/2 cebolla morada y 1/2 cebolla blanca, cortadas en tiras zumo de 2 naranjas y de 2 limones 1 taza de pimiento verde, rojo, amarillo; picados en brunoise (cubitos) puñado de cilantro 1 cdta. de comino 1 cdta. de sal picante al gusto Preparación   Curar (marinar) la cebolla con limón y sal por un par de horas. Cortar el pulpo en rodajas de 2 o 3 mm.  Cortar el mango menos maduro en brunoise y la mitad del otro. En la licuadora mezclar el resto del mango, zumo de naranja, comino, sal y picante. (Si el mango y las naranjas no son dulces, añadir una cucharada de panela o papelón); Añadir el zumo en donde se marinó la cebolla; debe quedar dulce-salado-picante-ácido. Mezclar el pulpo, cebolla, pimientos.  Añadir el licuado y dejar en la nevera al menos un par de horas.  Opcional : pueden añadirse también camarones. Servir Acompañar de maíz tostado (canchi), cotufas (cangui...