Chef Karlitos

Para la cena de Acción de Gracias, quisimos hacer cosas diferentes; esto es algo que aporté a la ballotine de pavo que hizo mi hijo Ricardo. Sirvió para hacer      tortillitas (rostís). Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción total 30 minutos Ingredientes : 1 boniato/batata/papa dulce/camote de unos 600gr 2 huevos 1 cdta de sal 2 ajos 1 cdta de jenjibre en polvo o rallado (pizca de maicena de ser necesario) Mantequilla Aceite para freir Preparación Rallar el boniato. Mezclarlo con una cucharadita de sal y dejar reposar una media hora. Colocar en un colador grande, dejar escurrir y esprimir para que bote todo el agua. Mezclar con el jenjibre y el ajo y luego con las yemas (pueden usarse las claras también si quedó muy seco. Hacer tortitas redondeadas (como arepas pequeñas) y cocinar en una plancha caliente en mantequilla derretida con un poco de aceite (no de oliva) una vez dorada de un lado, voltear y cocinar del otro.  Antes de co...

Esta receta la descubrimos durante el terremoto de 1967 en Caracas. Como vivíamos en Altamira, frente a dos edificios que se derrumbaron (Neverí y Palace Corbin) unos amigos húngaros (la familia del ilustre profesor de esgrima Bartha) nos obligaron a mudarnos a su casa en Santa Mónica. Yo contaba en aquel entonces con 10 años; descubrí el goulash y otros ricos platos de la comida húngara, entre ellos un dip de queso con cebolla que siempre llamamos quiroset; aun cuando acabo de descubrir que se llama körözött. Ingredientes 1 paquete de queso crema o de requesón (cuajada, ricotta, mató o cottage) a temperatura ambiental. Si usas cuajada/ricotta/cottage escurrelos por unos 20 minutos en un colador o tela de cocina- 2 cucharadas grandes de mantequilla a temperatura ambiental. Puedes usar margarina, pero el sabor cambia. 2 cucharadas grandes de yogur firme. o de nata de montar batida (sin azucar) 1 cda de paprika (o pimentón español dulce) o mas, al gusto Sal al gusto 1 cebolla ...