Fideuá de mariscos
INGREDIENTES: (PARA 4) 500 g de fideos Nº3 10 langostinos (crudos o precocinados) 10 calamares limpios (o sepia o potón) 200 g de pescado (atún, merluza, rape limpio, etc) Sal 2 tomates rallados 2 dientes de ajo Aceite de Oliva Pizca de pimentón español. 1 litro de fumet de pescados y mariscos. Azafrán o colorante; Laurel; 10 granos de pimienta negra 1. Prepara el fumet usando 1,25 litros de agua (5 tazas) las pieles y cabezas de langostinos, trozos sucios -espinas, etc- del pescado, hoja de laurel, granos de pimienta, una pizca de cúrcuma, hojas de apio, trocito de puerro, 1/4 de zanahoria. O también puedes usar caldo en brick o caldo en cubo rehidratado (cubitos); en ambos casos recomiendo igualmente darle un hervor con los restos de langostinos, pimienta, laurel- cada marca sabe diferente, asi que el resultado es diferente). Cuélalo y añade el azafrán/colorante al caldo al final. Mantenlo muy caliente, en el fuego (sin hervir de nuevo). 2 . En una paella o cazo de b...